换个方法做蛋糕,一次成功,蛋糕不塌不缩组织均匀,咸味的更好吃

摘要:北京时间20191010关于【换个方法做蛋糕,一次成功,蛋糕不塌不缩组织均匀,咸味的更好吃】的具体情况和说明,让www.hfffg.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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我们平时吃的几乎都是甜味蛋糕,尤其是搭配了奶油或者水果,特别的美味,但是今天这款蛋糕,比起甜味蛋糕,多了一种口感体验,就是咸味,因为加入了盐,所有蛋糕会有一丝丝的咸。盐在菜品的烹饪中是经常用到的,而且有的甜品为了突出甜,也会放入一小点的盐,只是今天我们把盐的量加大了,从来改变了甜味蛋糕的口味。

在分享详细制作方法之前,您需要知道:

1、咸蛋糕并不是没有糖,而是加大了盐的用量,让咸味也占了一部分味道。糖依旧是不能省略的,因为糖是加固蛋白的状态的,也就是蛋白的稳定需要有一定量糖的存在。

2、蛋白的打发需要加糖,一般我们会采用分次加糖的方法, 因为糖的作用是加固蛋白状态,但是,糖太多气泡外浓度大,形成较强渗透压,气泡就会消泡的可能,导致蛋白不容易打发。那分次加入糖的话,就可以减轻外液体浓度的骤然变化,让蛋白变得坚实稳定了。如何分次加入,会在步骤中有详细介绍。

3、这个蛋糕的基础是海绵蛋糕,一般海绵蛋糕用的是全蛋打发,今天我分享的是分蛋海绵,这样的蛋糊更加的稳定,好操作,是新手做蛋糕比较走捷径的一个方法,一般都会做成功。

是不是很想尝试一下这样的蛋糕呢?那下面就来和我一起制作吧。【咸香黑芝麻海绵蛋糕】

【食材】鸡蛋4个,细砂糖60克,蜂蜜10克,盐3克,低筋面粉130克,牛奶56克,黄油40克 ,黑芝麻6克。

【制作步骤】1、食材称重,鸡蛋分蛋到无水无油的容器中。黑芝麻要用熟的,如果是生的芝麻,可以烤箱150度烤5分钟。

2、黄油切成小块后隔热水融化,黄油的固态变为液态。不要用小锅直接放到炉灶上融化。

3、倒入牛奶,搅拌均匀。室温低需要继续放到热水的容器中,保温待用。否则黄油又会凝结。

4、蛋白用电动打蛋器打散,加入10克蜂蜜和1/3的细砂糖,继续搅打。

5、蛋白打发到状态呈现细小的密集小泡沫,倒入剩余的一半细砂糖,同时食盐也加入进去。

6、蛋白出现纹路的时候,把所有的糖都倒入进去,用中速打发。

7、蛋白变得有光泽而且特别的细腻,这个时候打蛋器调整为低速,继续打发,等打蛋器打发蛋白变得感觉有阻力,可以检查一下蛋白状态,拉起打蛋器有小尖角出现,就可以了。

8、倒入蛋黄到蛋白霜中,用电动打蛋器低速,把蛋黄和蛋白搅打均匀。

9、筛入低筋面粉,一次性筛入即可,之后用橡胶刮刀,用翻拌的手法,拌匀到不见干粉。

10、拿出保温的黄油牛奶液体,把混合液体搅匀,再取一部分蛋糕糊放进去,拌匀。

11、把拌好的黄油糊,淋入蛋糕糊中,用刮刀,把黄油糊和蛋糊翻拌均匀。

12、拌好的蛋糊,最后撒入黑芝麻。用刮刀把芝麻拌进去。

13、最后的蛋糕糊,依旧是比较浓稠的状态。如果是这个状态,基本就成功了一半了,如果面糊很稀,或许是在后面的翻拌操作中消泡过多。需要多学学如何翻拌了。小贴士处会有分享。

14、倒入模具中,活底模具的话,可以不用抹油,如果是固底模具,最好在模具中涂一层薄薄的黄油。我的是固底的学厨模具,这个量做了4个。

15、一般我们会在入炉前10分钟左右,需要提前160度预热烤箱,再以160度30分钟烤蛋糕。

16、出炉,稍微晾一会就可以脱模了。如果是活底模具可以借助脱模刀来脱模。

【小贴士】1、食材中的鸡蛋,牛奶提前拿出回温,黄油最好不要直接在炉灶上加热黄油,隔热水融化。2、黄油和牛奶液体,需要一直保持液态,如果室温较低,就需要一直放入温水中保温了,温水温度40度左右。3、蛋糕食材混合,大多用到翻拌手法,操作方式是,刮刀大约2点位置进去,翻到8点位置起来,左手转盆,盆壁上的蛋糊也要刮进去,拌匀。这样的做法,不容易消泡,蛋糕才蓬松正常。如果消泡的话,蛋糕口感不好,而且甜度会感觉很甜。

美味的【咸香黑芝麻海绵蛋糕】就完成了,因为加入了盐,口感中有一丝丝的咸味,让蛋糕吃起来不会感觉到甜腻。加入的黑芝麻,嚼着也十分的香。如果您经常吃甜蛋糕,不如也来试试这个蛋糕吧。清甜中夹杂了一丝的咸,又有黑芝麻的香味,很美味。

非常感谢您的观看,我是“阳阳小厨的美食记”,如果您喜欢我的分享,请关注“阳阳小厨的美食记”,每日会有各种美食发布,欢迎您来交流。(本文由 阳阳小厨的美食记 原创制作,未经授权禁止搬运转载)


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