茅台镇今日举办重阳祭水大典,万人云集,场面壮观

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10月7日,又是一年重阳节,茅台镇酱香酒行业79家酒厂聚集赤水河畔,以传统、古朴的祭水大典,开启新一轮美酒的酿造。

祭水大典分为取水、迎水、祭水。

茅台历史上为濮人居住地,因濮人历代都在一个长满茅草的土台上祭祖,当地人称茅草台,简称为茅台。因此,茅台的文化图腾,就是茅台,即所谓“茅草之台”。 祭水大典显得神秘、庄重。不仅被列为非物质文化遗产,还成为茅台镇的一个重要符号,成为神秘酱香酒文化的封印。

重阳祭水,是茅台镇与众不同的表达。茅台镇酿酒所依赖的水源,是水色四季不同的赤水河。十分巧合的是,每年糯高粱成熟归仓后,人们需要大量取水“下沙”时,浑浊了一年的赤水河水开始变清,泥沙减少,酸碱度也正好是适合“下沙”之需。

在茅台镇上,每年的重阳节是酱香酒又一年生产的开始。重阳下沙,酿酒工人们开始准备第一批烤酒的原料——小颗粒的红高粱,当地人称为沙。沙,如豆沙、包谷(玉米)沙饭等,这是酱香酒特有的概念。磨沙、润沙、蒸煮、拌曲、摊凉、翻造、堆积、发酵……如此循环往复,历经春夏秋冬,在此期间,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

以茅台镇为代表的酱香酒产区,它深厚的历史积淀,并非由酒开端,却是由酒升华。从当地出土的商周时期酒器,到汉武帝“甘美之”的褒奖;从飞天仙女“临河赐酒”的传说,到荣昌坝宋墓里的飞天仙女浮雕石刻;从清代“西南巨儒”郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,到茅台酒荣膺巴拿马万国博览会大奖;从红军长征三渡茅台,到茅台酒誉称国酒,无不诉说着关于美酒的神奇故事!

这里,酒文化源远流长,酒资源得天独厚,酒产业厚积薄发。这里,始终是中华酒产业、酒文化的王者至尊之地!

茅台镇的人们认为,仁怀酱香白酒是大自然赐予的。从长期以来,他们在重阳节这天,聚集赤水河畔祭水,以这种古朴的方式,感恩自然。(丁锐蒲学光 发自贵州仁怀)


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