这些城市的早餐吃什么?早餐打卡——成都和西安

摘要:北京时间2019-08-14 01:26 食食课课为您报道关于【这些城市的早餐吃什么?早餐打卡——成都和西安】的具体情况和说明,让www.hfffg.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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肥肠粉口感软糯,嚼劲恰到好处。

成都的“粉”类似于北方的粉条,用装满粉浆的漏勺向热水中“打粉”,中途手用力下压,并不断变换位置,保证粉长度均匀,不成团。

因为多采用“现吃现打”的制作模式,口感也更为细腻。

军屯锅盔又称“酥锅魁”,是一种酥油千层饼,因军屯镇(今四川彭州市军乐镇)制作水平最高而得名。

由军队口粮演变而来的锅盔香酥适口,也可包入馅料。面团的配方独具特色,采用发酵的起面与生面随机配比,根据发面时间灵活变化,最后用猪板油与调味料混合抹于面皮上,先煎后烘,最终达到酥脆之感。

02

甜水面

甜水面是独具特色的川味小吃之一,相传起源于清朝末年。因为使用多种香料混合而成的“复制酱油”调味,口感甜中带鲜,故称“甜水面”。

手工擀制的面条嚼劲十足,与筷子粗细相当,一根就有 30~50 厘米长,三四根就可装满一碗。

揉面过程中添加了少量食盐,即使面条略粗,也不会“外咸内淡”造成味道失衡。

甜水面的酱料不添加额外水分,全部依靠调料本身调味,红油辣椒、芝麻酱与花生碎的搭配,将甜、辣、香完美结合。

03

红油抄手

“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,最开始是一种节令食物,南宋时演变为祭祀食品,后传入民间。

抄手讲究汤清、馅细、皮薄,使用的高汤要由鸡、鸭、猪等不同部位的肉小火煨出。

用上等的肥瘦猪肉调配馅料,面粉经过手工揉搓,擀成“薄如纸,细如绸”的半透明状面皮。食用前拌入红油,口感鲜香麻辣。

04

稀饭+包子

稀饭与粥相比,用料更简单,制作时间也相对较短,味道清淡,多以谷物搭配薯类,与包子的组合更是成都早餐中的经典。

牛肉汤面是老成都人偏爱的早餐选择。

选用的碱水面质薄、有嚼劲,搭配的辣椒面做法独特:将鲜辣椒晒干后用油煎脆,然后用石臼捣碎,充分激发出辣椒的香气。

上好的牛腩先用酱油与十几种香料混合腌制,慢火炖至酥烂入味。刚煮熟的面条细滑筋道,浇上牛腩、肉汤与辣椒粉,鲜辣与浓香融为一体。

成都的早餐,从“辣”开始。

△ 叶儿粑

甑糕,别名水晶龙凤糕、劲糕,关中地区的传统风味早餐,是一种以糯米、蜜枣、芸豆为原料置于铁甑上蒸制而成的糕点,微甜软糯。

“甑”(zèng)在关中方言中念作 jìng,是一种古老蒸食炊器,陆游有诗“长碓捣珠照地光,大甑炊玉连村香”。

其形似圆筒,底部有许多透气的小孔,多由陶、铜及铁制成。

西安的甑糕早餐并不是堂食,而是一种随意的路边小吃。

清晨,路边卖甑糕的三轮车总让西安人垂涎三尺,软黏的糯米裹挟着蒸化了的蜜枣,一口咬到沙甜的芸豆。盖在大锅上的被子一掀开,甜丝丝的枣香味飘出,总是忍不住买一块来满足口欲。

02

岐山臊子面

“汤饼一杯银线乱,蒌蒿如箸玉簪横。”面食绝对是关中地区不可缺少的代表美食,每至逢年过节、红白喜事总离不开一碗臊子面,其中以岐山县的最为正宗。

一碗酸辣辛香的臊子汤,加上五花肉臊子,配以豆腐、胡萝卜、木耳、碎鸡蛋饼、黄花菜制成的汤汁,往刚出锅过水的面条上一浇,撒适量韭菜、蒜苗调味,可谓色香味俱全。

岐山臊子面的经典吃法是“一口香”,即用茶碗大小的碗盛面,每碗的面量只有一筷头,只吃面,不喝汤。

饭量大的人,十几碗都轻松下肚,在氤氲雾气里的一句“聊咋咧”,长安味道尽纳口中。

03

油茶麻花

《饮膳正要》有云:“羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄搅之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。”

西安人的旧时记忆中,清晨的街头巷尾总能听到悠长的吆喝声,“油茶麻花来咧——热油茶——油茶麻花——”,推门且见油茶麻花推车后面,放着半人高的长嘴大铜壶,盛着油茶的铜壶壶嘴冒着热气,递上些许零钱便换得一碗,徐徐倒进白瓷碗中的时刻令人迫不及待。

随着走街串巷卖油茶的推车渐少,追随着各处的油茶麻花,去那西羊市、五味十字、索罗巷、后宰门、甜水井,油茶小摊的一份早餐,成了西安人周末早起最好的理由。

04

水盆羊肉

西安人吃早餐,对馍的热爱绝对是深入骨髓,仅羊肉泡馍就有干泡、口汤、单走、水围城四种煮法。


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