疫情下的北京人最爱的吃食

摘要:北京时间20200409关于【疫情下的北京人最爱的吃食】的具体情况和说明,让www.hfffg.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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一周就算让北京人天天吃面条,卤都不带重样的!

这要是天天吃一个卤,那才是要了他们的命呢!

别说卤了,光面条就那么多讲究门道

比如;抻面、擀面、板儿面等,有粗的、

细的、宽的、窄的,圆条的、扁条的等等。

卤就更多了,什么炸酱、打卤、芝麻酱以及各种汆儿

让您选一种,这怎么选???

这些卤,藏着北京人吃面的“面魂儿”呢

天儿还凉呢,咱得吃碗热乎的

老北京炸酱面,可不是张嘴喷一喷,

随随便便就敢推荐的了,

真正的老北京炸酱面,不用去搜馆子,

去认识一个地道的北京朋友,然后到他家里吃,

100家有100种味道,但是都一个字:香!

一碗炸酱面太多讲究

讲究这酱

干黄酱。我喜欢六必居的。

甜面酱。我也喜欢六必居的。

想要好的口感,两酱都要放些

有个词儿专为炸酱面叫:小碗儿干炸,

这词儿现在说的啥了。关于为什么叫这个名儿,

那就是一碗儿一碗儿炸出来的。

量少,一次只炸一碗儿。

用油一定要花生油,别的油味儿不对了。

再来一锅打卤不怕费事儿

这是享受

真正的老北京打卤面基本上,

是要有这些:一定要用煮白肉的汤汁打卤,

口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿

最后一定要浇上热热的花椒油,才有那份香气,

才是老北京的打卤面。

口外磨,讲究的必须是张家口的口蘑,

泡口蘑的水,要留下,篦干净了,

这水留着做卤,

黄花儿,也是必须要干黄花儿菜,泡了,

嘿,这水,有的家里也要留下,留着做卤。

(你要把这水倒了,你妈肯定跟你急)

除了这些,虾仁儿、木耳也要用冷水泡好了,

刚才留下的当高汤,还有虾仁和泡虾仁的水,

泡口蘑的水混在一起;再放入洗净切好的口蘑、

木耳肉片,用大火烧开,倒入水淀粉,

当希稠合适时,淋入鸡蛋液。

用少量的食油烧热,放入花椒,花椒变黑后,

趁热撒再打卤中。这就大功告成了!

至于浇在什么面上,就看您自己的爱好了。

关于花椒这个点,有些人不好加,

这也是看您自己习惯了。

还有不少人提到了鹿角菜,

内行人会提醒您高汤不能放大料花椒之类,

这就把汤的鲜味破坏了!必须用张家口的蘑!

必须要干虾仁。这么多必须,嘿,那味儿才能正呢!

再来十样儿,您别眼花!

选择也太多了!

酱油汆儿

凉锅热油,葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,

芝麻酱

说起这芝麻酱面,这可是小编打小儿的最爱。

相信不少瓷器也是和我一样,

对它有着发自内心的喜爱!

臭豆腐

用臭豆腐汤儿当浇头,一定得是趁热的锅挑面,


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